ロシア・キッチン・アルファベット：アンケ・パイ

А - Анковский пирог　

　この伝統的なレモンパイの上品なペイストリー生地と酸味のあるシトラスクリームは今までも多くの人を満足させてきたが、あなたもそのひとりになるに違いない。

　「アンケ・パイ」は、１９世紀後半にロシアの文豪レフ・トルストイ一家のおかげで知られるようになった。このパイのレシピが作家の妻ソフィヤの実家、ベルソフ家からきたもの。ベルソフ家のかかりつけ医であったニコライ・アンケは料理好きで、彼がソフィヤの母親につくり方を教えたのである。この柑橘系デザートの優しい味はソフィヤのお気に入りになり、トルストイ家の料理人にも同じものを作るように依頼した。

　それ以来、トルストイ家ではあらゆる家庭の行事にこのパイはメインのデザートとして出されるようになった。トルストイの息子イリヤによると、「アンケ・パイのない誕生日パーティーは、もみの木のないクリスマスと同じだ・・・」

　アンケ・パイのレシピは今日にも伝えられている、というのは、トルストイの妻ソフィヤは１６２種類にもおよぶトルストイ家の料理の記録を残しており、パイはそれに含まれているからだ。