カレリア地方を代表する料理１０選

１．カリートキ

　カレリア料理を代表する一品。オープンタイプの小型のピロシキの一種で、ライ麦の生地に、具材は小麦の粥もしくはジャガイモやベリー類など。カリートキという名称は「カリータ」という、小さな袋状の財布を意味した古ルーシ語からきている。

２．ルィブニク

　魚を具材とするパイで、オープン型とクローズド型がある。カレリアに限らず、ロシア北方の広い範囲で作られる料理だ。

　こちらもライ麦を使った生地で、生魚を包み込む。魚は捌くが、細かくカットはしない（大き目にカットする程度）。

３．ロヒケイット

　カレリア独特のウハーには透明なスープ（カラケイット）もあれば、クリームベースのものもある。後者のロヒケイットは「サケのスープ」という意味。名前の通り赤身魚と、ジャガイモ、クリームを使ったウハーだ。同じ料理が、フィンランドにもある。ロシア北部では、ロヒケイットを「ソロヴェツキーのウハー」とも呼ぶ。

４．カレリアパン

　小麦とライ麦を混ぜ、レーズンや果実の砂糖漬け、干しアンズを入れたもの。さらに生地にコリアンダーを加えることで、ボロディンスキーパンに似るがやや甘めの仕上がりとなる。２０世紀中盤にはカレリアパンのGOST規格（ソ連、ロシアの標準規格）が定められ、現在でも国内各地の商店で販売されている。

５．スカンツィ

　筒状に丸めたブリヌイのようなもの。生地にはケフィアもしくはスメタナを加える。フライパンで焼いて、バターやトヴォログを添えて供する。カリートキのベースにもなる。カレリア料理にも、ポモール料理にも存在するメニューだ。

６．スリチニ

　ライ麦を使った牛乳ベースの薄いブリヌイで、米粥、セモリナ粥、キビ粥などを包む。

７．肉の壺煮

　壺入りのこの料理は「肉のピョートル風」や「肉のカレリア風」といった別名がある。フィンランド料理では「Karjalanpaisti」と呼ばれ、直訳すると「カレリアの煮込み料理」となる。

　一般的にはヘラジカの肉を使うが、現在では牛肉や羊肉を使ったレシピもある。

　壺には肉の他にジャガイモ、タマネギ、ニンジン、キノコを入れ、とろ火で２時間ほど蒸し煮にする。

８．カクリスクッカ

　蕪の塩漬けが入った伝統的なクローズド型のパイ。その昔、カレリアの住民にとって蕪こそがメインの野菜だった。現代のジャガイモのように、蕪はありとあらゆる料理に応用された。

９．焼きキュウリウオ

　カレリア周辺には白海のほか、湖と河川など水域が豊富なため、様々な魚を用いた伝統料理がある。

　キュウリウオは伝統的にカレリアで好まれてきた小魚で、衣をつけて焼くのが人気。カレリア地方のレストランの定番メニューだ。

１０．キノコスープ

　こちらもカレリアの有名なスープ。材料は塩漬けのキノコとクワス。ポルチーニ、キンチャヤマイグチ、アンズタケが使われることが多い。ジャガイモや丸麦も加える。