リンゴのスパスに向けた５つのレシピ

１．リンゴパイ

　大斎期でも食べられるパイ。使う材料はリンゴの他、レーズン、クルミなど。

材料（４人分）：

　リンゴ　２個

　小麦粉　コップ４杯

　砂糖　コップ２杯

　レーズン　コップ１杯

　クルミ　コップ１杯

　ヒマワリ油もしくはオリーブ油　コップ１杯

　膨張剤　ティースプーン２杯

　バニラシュガー　ティースプーン１杯

　塩、シナモン　お好みで

作り方：

　リンゴは大きめにザク切り、軽く茹でてから冷まして、こす。ソテー鍋で油を温め、塩、砂糖を入れ、その後、細かく刻んだレーズンとクルミを投入し、リンゴの煮出し汁を加える。小麦粉を入れて塩、バニラシュガー、シナモンを追加。出来上がった生地を型に入れて、１８０度で４５分間焼く。

２．丸ごとリンゴパイ、リンゴをのせたリンゴ尽くし

　古くからあるレシピで、有名なエレーナ・モロホヴェツのレシピ本にも掲載された。

材料（４人分）：

　リンゴ　１．５kg（約１５個）

　砂糖　コップ１杯

　アーモンド　コップ半分

　レーズン　コップ半分

　卵白　３個分

作り方：

　リンゴ１０個を用意して芯を切り取って皮をむき、軽く茹でてから冷まして、深い鍋に入れる。細かく刻んだアーモンドとレーズンを混ぜたものを詰め、砂糖を加える。リンゴ５個を焼いて、ふるいで裏ごしし、卵白とコップ半分の砂糖を加え、砂糖が溶けるまですり潰して、ふわふわにする。これを先ほどの鍋に上からかけ、１８０度で１５分間焼く。

３．リンゴのパスチラ

　このレシピには、アントノフカ種など、甘酸っぱい品種のリンゴが最適。有名なコロムナのパスチラも、アントノフカ種で作られる。

材料（４人分）：

　リンゴ　１㎏

　卵白　４個分

　砂糖　コップ１杯

　粉砂糖　ティースプーン１杯

作り方：

　リンゴを１８０度のオーブンで、柔らかくなるまで焼く。ふるいで裏ごしするかミキサーで粉砕し、砂糖を少しずつ加えながらかき混ぜてピューレ状にする。出来上がった白い塊が冷めるまで待つ。冷やした卵白にバニラパウダーを加えて泡立て、ピューレ状にした焼きリンゴと混ぜてもう一度、ふわふわになるまで泡立てる。これを型に入れ、８０～１２０度のオーブンで焼く。焼き時間は温度によって、２～６時間。クリーム色になったら、取り出して冷ます。

　出来上がったパスチラは適当な大きさに切る。紅茶と相性抜群のデザートだ。

４．焼きリンゴ

材料（４人分）：

　リンゴ　４個

　砂糖　スプーン２杯

　砂糖のかわりにハチミツを加え、細かく刻んだクルミとシナモンを追加しても良い

作り方：

　リンゴの芯を抜き取り、並べる。各リンゴの中心に砂糖（もしくはハチミツとクルミ）を加える。２００度で１５～２０分間焼く。その後、もう１度砂糖を加え、オーブンで２０～３０分焼く。

５．リンゴのオラディ

材料（４人分）：

　リンゴ　１～２個

　牛乳　２００ml

　植物油　スプーン１杯

　砂糖　スプーン３杯

　卵　１個

　小麦粉　１２５ｇ

　膨張剤　１ｇ

　シナモン　お好みで

作り方：

　皮をむいたリンゴを細かく刻むか、すりおろす。これに牛乳、砂糖、卵、シナモンを入れ、かき混ぜながら小麦粉を加える。この生地を少量ずつ、あらかじめ温めておいたフライパンにのせ、３分ほど、両面から焼き上げる。

　オラディはスメタナやハチミツを添え、紅茶のお供にするのも良い。