コサックの「アフタヌーンティー」とは？

　１７～１８世紀にかけて発生した伝統である。ドン地方の食習慣と、現地のコサックがトルコ遠征から持ち帰って好むようになったコーヒーが合わさったのだ。この献立を用意するのは昔から女性の役割だったが、それぞれが異なるレシピを持っていた。

　正午、コサックの家々では「コーヒーとオセレジェツ」が供された。豆は臼で挽かれ、その音が時刻を告げるものだった。また、コーヒーはそれなりの値段であったため、その家の懐具合も推し量れた。コーヒーを買う金が無い時は、代わりにエンドウ豆を挽くこともあった。音は同じなので、隣家にはさとられない。

　濃いコーヒーに砂糖を加えるのが一般的で、黒パンに地元産のセリョートカ（ニシンの塩漬け）を乗せたオープンサンドを添える。この地方では、セリョートカは、オセレジェツと呼ばれた。甘いコーヒーと、塩気と脂たっぷりの魚という組み合わせは奇抜だが、往時を知る人々によると、なかなか美味であったという。コーヒーには他にも、カイマク（クリーム）などを添えて飲むこともあったが、やはりセリョートカが最も独自色の強い組み合わせだろう。

　この組み合わせは、今でもドン地方で味わえる。スタロチェルカスカヤ集落、ロストフ・ナ・ドヌの博物館やレストランなどで提供されている。