魚の缶詰で作る郷愁を誘うソ連料理４選

1. カラフトマスのスープ　

　ロシアの伝統的な魚のスープといえばウハーであるが、ウハーに欠かせない質の良い新鮮な魚がいつも手に入るとは限らないし、ウハーを作るにはかなりの時間がかかる。時間をかけずにウハーの代わりに作れるもの、それがカラフトマスの缶詰のスープである。

作り方：

• 米（大さじ３）を洗い、沸騰したお湯（２㍑）に入れる。
• １０分ほどしたら、角切りにしたジャガイモ（３個）と粗めのおろし器で細くおろしたニンジン（１本）、みじん切りのタマネギ（１個）を加える（少し油っぽい方が好みなら、ニンジンとタマネギはあらかじめ炒めておいても良い）。
• スープにローリエの葉を入れ、粒コショウ、塩で味を整える。
• カラフトマスの缶詰を開け、骨を取り除いて、細かく切る。身が残るよう、フォークでつぶさないこと。
• カラフトマスもスープに入れ、刻んだイノンドとパセリを加え、５分煮る。お皿に取り分けるときに輪切りのレモン、ハーブ、サワークリームを添えてもよい。

2. スプラットのトマトスープ　

　レシピはさまざまである。魚のブイヨンをベースにすることもあれば、チキンブイヨンを使うパターンもあれば、ブイヨンをまったく使わないレシピもある。また瓶詰め野菜を使う人もいれば、スープにジャガイモやお米、ヌードルを加える人もいる。ここでは３つの材料で作れるレシピをご紹介しよう。

作り方：

• トマトソース（１㍑）に魚のブイヨン（０.５㍑）を合わせ、中火で１０分煮る。
• スプラットの缶詰（２００㌘）を開け、油を捨てて（トマトソースはスープに加えてもよい）、魚をスープに加える。
• 沸騰したら、火から下ろす。
• ピュレー状にしたいときは、スープをブレンダーにかける。

3. ヨーロピアンスプラットとナスのペーストのオープンサンド　

　ボロジンスキーの黒パンまたは白パンに、バルト海で採れたヨーロピアンスプラットとイノンドをのせたオープンサンドのレシピは、あらゆる人によって引き継がれてきたが、レストラン経営者のウラジーミル・ペレリマンはこれを完璧なものにした。レシピブック「わたしの魚」より、ペレリマンのレシピをご紹介しよう。

作り方：

• なす（４個）は、爪楊枝でいくつか穴を開け、乾燥した天板に乗せ、１８０度のオーブンで２０分焼く。
• この間にタマネギ（１個）、ニンジン（１〜２本）、ニンニク（４片）を千切りにする。
• タマネギ、ニンジン、ニンニクをフライパンに入れ、タマネギが透明になるまで中火でソテーしたら、トマトペースト（７０㌘）を加える。
• 焼いたナスは皮をむき、角切りにし、ソテーした野菜に加える。
• 沸騰したら、塩コショウで味を整え、刻んだコリアンダー（２０㌘）を加える。
• 黒パン（６〜８切れ）はフライパンで両面焼いておく。
• ヨーロピアンスプラットの缶詰（２００㌘）を開けて、油は捨てる。
• アツアツのパンにナスとヨーロピアンスプラットをのせる。

時短バージョン：

黒パンを一片取り、ニンニクと香りづけのバターを塗ったら、ヨーロピアンスプラットをのせ、お好みでシュレッダーチーズをのせ、オーブンで数分焼く。

4. ミモザサラダ　

　このサラダは伝統的に新年または３月８日の国際婦人デーに食される。表面に卵の黄身を散らすことから、黄色いミモザの花を連想させる。基本の材料となるのは、カラフトマスの缶詰と、その上に多層状に重ねていくニンジン、ジャガイモ、ゆで卵、チーズ、そしてその間に挟むマヨネーズである。

＊レシピ

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