カルムイク伝統のお茶（レシピ）

　この飲み物をカルムイク人が飲んでいるのは、さまざまな遊牧民のおかげだ。その特長により、それはカルムイク人の民族文化の一部となっている。このお茶は、喉の渇きを癒し空腹を満たすだけでなく、治癒効果もある。圧縮した中国緑茶に、ミルク、塩、さまざまなスパイスを加えて作る。ちなみに、それらの材料は、カルムイク人の伝統的な生活様式を思い起こさせる。圧縮された茶は、あちらこちらへ長旅をしても崩れなかった。そして、水分が体内から失われないように、塩を加えて飲んだ。

　歴史家ヤン・ポトツキーは、カルムイク人のお茶「ジョンバ」と、ヨーロッパ人に馴染みのある飲み物との違いに驚いた。

　「カルムイク人が中国から取り寄せるお茶は、我々のものとはまったく違う。それは、まるでレンガのように硬い厚い板になっており、その上に、多数の文字が書かれた薄い紙が貼られている。カルムイク人は、このお茶をミルクとバターで煮出し、健康的で滋養強壮効果のある飲み物を作る」

　カルムイク茶には多くの種類がある。例えば、軽く焼いた材料を入れる「フウルスン・ツェ」だ。これには、スパイスのほかに、炒めた小麦粉が加えられる。また、肉を用いた「マフタ・ツェ」もある。羊の肋骨のスープに、お茶と他の材料を加える。そして、肉は、茹でたジャガイモといっしょに別に出される。「ジョンバ」は古典的なスタンダードとみなされている。

材料（４人分）

• 圧縮した緑茶　１００㌘
• 水　１㍑
• 牛乳（クリームでも可）１㍑
• バター　５０㌘
• 塩　小さじ２杯
• スパイス　黒胡椒５～６粒、ナツメグ（月桂樹の葉を加えても可）

レシピ

• 　水に圧縮した緑茶を一かけら入れ、中火で沸騰するまで加熱する。火を弱めて、軽くかき混ぜながら、さらに２０分間煮る。
• 次に、温かい牛乳を加え、１０分後に塩、黒コショウ、ナツメグ、月桂樹の葉で味付けする。調理中は、飲み物を時計回り（太陽の方向〈＊北半球では、日時計の影は、太陽の動きとともに左から右へ、右回りに動く〉）にかき混ぜなければならない。
• お茶は、１５分間浸しておく。
• 一片のバターを添える。
• 「ジョンバ」は、塩味のチーズとボルツォク（カルムイク版ドーナツ）といっしょに出される。