オクローシュカ：ロシアの夏を彩る、ちょっと変わった冷製スープ

　「オクローシュカ」は１８世紀後半から親しまれているロシアの伝統料理。レシピは地域や家庭ごとに異なり、多様なバリエーションが存在する。

　しかし、この料理の本質はシンプル。オクローシカは細かく刻んだ新鮮な野菜に冷たい汁をかけたスープで 、名前の由来は動詞「крошить（クロシチ）」で、「細かく刻む」や「砕く」という意味である。　　

　主な材料は、細かく刻んだゆで卵、季節の新鮮な野菜やハーブ。ロシアの夏の収穫物であるキュウリ、ラディッシュ、ディル、パセリ、タマネギ、青ネギなどがふんだんに使われる。野菜は多ければ多いほど美味しくなる。　

　そして、何よりユニークなのが仕上げにかける「飲み物」。昔はキュウリかキャベツの漬け汁をかけていたが 、現在は、クワスとケフィアが主に使われる。そして、毎年夏になるとロシア人の間で白熱するのが、「どんなオクロシカが一番、正統なのか？」という議論である。

• クワス：パンから作られる伝統的なロシアの発酵炭酸飲料
• ケフィア：発酵乳から作られる酸味のある飲み物

　今では、ヨーグルト、ミネラルウォーター、さらにはビールまで用いられてる。オクローシカは清涼感あふれるスープで、しかも煮なくてよいので野菜のヴィタミンが保たれる。　

　現代のレシピでは、細かく刻んだ肉やソーセージを加えることも多く、よりボリュームのある一皿に仕上がっている。