ロシアの最も有名なチーズ７選

１．アディゲのチーズ

　優しい味わいのコーカサスのチーズ。柔らかく、程よい塩味が特徴で、伝統的にアディゲの山岳地帯で作られてきた。このチーズは１９８０年のモスクワ五輪に納入され、多くの外国からの客にも知られることになった。

２．オセチアのチーズ

　こちらもコーカサスの、柔らかいチーズ。現在の北オセチアでは牛乳が原料だが、伝統的にはヤギ乳や羊乳からも作られた。牛乳を凝結させ、キモシンを含む乳清を添加する。このチーズは、オセチアのパイを作る際にも利用される。

３．バルカルのチーズ

　カバルダ・バルカル共和国の柔らかいチーズ。バルカルの薄い具入りパン、フィチンはこれなくして語れない。通常、塩水に浸した状態で保存・販売される。

４．ソヴェツキー・チーズ

　ソ連のチーズ製造業者ドミトリー・グラニコフは１９３０年代に、アルタイ地方で硬質チーズと半硬質チーズの製造技術を開発した。製法はスイスチーズに近いが、現地の気候風土に合わせて変更が加えてある。名称は「ソヴェツキー」チーズ（ソビエトのチーズ）とし、アルタイ地方の全てのミルク工場で製造された。現在、オリジナル製法のソヴェツキー・チーズの製造権を有しているのは、アルタイ地方のほんの数社のみである。

５．ロシースキー・チーズ

　この黄色い半硬質チーズは、ヤロスラヴリ州ウグリチ市で生まれた。１９６０年代に地元のチーズ製造者たちが開発した。低温殺菌した牛乳、キモシンを含む乳清、酵母から作られ、２か月かけて熟成させるのが特徴。現在、「ロシースキー」・チーズ（ロシアのチーズ）は非常にポピュラーで、ロシア全土の工場で製造されている。

６．コストラマのチーズ

　ロシアで最古級のチーズの１つ。はっきりした味わいの硬質チーズで、コストラマで１９世紀から製造が始まった。当時、ロシアでは外国の技術をベースに国産チーズの生産を試みる熱心な者たちがいた。コストラマのチーズは、オランダのゴーダチーズに似たものになったが、より弾力に富み、味はよりクリームっぽく酸味がある。現在、ロシアで最も人気のあるチーズの１つ。

７．プロセスチーズ

　プロセスチーズの製法はロシアで生まれたものではないが、しかしロシアにすっかり定着した。モスクワにプロセスチーズ工場「カラット」が開業したのが１９３４年。現在に至るまで同工場で製造している製品は「ドルージバ」（友情）、「ヤンターリ」（琥珀）、「ヴォルナ」（波）、オミチカ（オムスクの女性）、「ノーヴイ」（新しい）など多種にわたる。