代表的タタール料理１０選

2025年07月14日

豊かな味と香り、そして伝統。どの料理も、是非とも味わって欲しい。

　タタール人は、ロシア人に次いでロシア国内に人口の多い民族である（４７０万人）。タタールの食文化はボリューミーな肉料理と甘いデザートで名高いが、タタール料理で特に多いのは、ピローグ（パイ）だ。

　エチポチマクは、タタール料理で最も有名なピローグの１つだろう。エチポチマクとは、「三角形」を意味する。中身は、ジューシーな肉（通常は羊肉か牛肉）とジャガイモとネギ。中身がジューシーさを保つよう、焼く前に中心部にブイヨンを追加するのが特徴だ。

　こちらも伝統的なピローグ。エレシュとは、「一人分の料理」を意味する。エチポチマクとは異なり、中身はサイコロに切った鶏肉、ジャガイモ、ネギ、スパイス。生地はスメタナとバターで作った、イーストを使わないもの。同じくタタール料理のピローグであるズル・ベリシュに似るが、ひと回り小さい。

　お祝い事に欠かせないのが、模様とパン生地の蓋付きのズル・ベリシュ。タタール語で、「大きなパイ」を意味する。肉とジャガイモ入りの、大型ピローグだ。基本的には牛肉を用いるが、特別な場合にはカモやガチョウの肉を使ったり、数種類の肉を混ぜたりもする。

　タタール料理のデザート代表で、「小さなもの」や「少しの」といった意味。たっぷりの蜂蜜シロップに浸した、小麦製のカリカリの生地のお菓子だ。

　この甘いピローグは、イーストを使わないで焼く事が多い。中身は米、卵、トヴォログ、レーズンや干し杏やプルーンなどのドライフルーツ。上の層は、サクサク生地のクラムだ。

　ベリャシュに近いが、中身はもっとジューシー。ふわっとした生地に、中身は細かく刻んだ肉とネギ、スパイスを入れて焼き上げる。

　ブイヨンを使ったタタールの麺料理。まず鶏のブイヨンを自家製の麺と一緒に茹で、スパイスに使うのは塩とコショウのみ。刻んだフレッシュハーブは、必ず別々に出す。ブイヨン作りに使った鶏肉をジャガイモと一緒にオーブンで焼けば、十分なボリュームのある食事になる。

　イーストを使わずに焼いた薄いパン生地で、マッシュポテトや小麦の粥を包んだもの。肉やトヴォログを加えることもある。

　蜂蜜と小麦とバターで作る伝統的なデザート。タタルスタンを代表するお土産品でもある。細い繊維が集まってコーン型になったような、印象的な見た目をしている。

　牛肉もしくは羊肉、ピクルス、ジャガイモ、そしてスパイスを使った、ボリューミーな煮込み料理だ。

#タタールスタン #ロシア料理