暑い夏にうれしい、ロシアの伝統的な清涼飲料８選

１．クワス

　日常的に飲まれる、穀物由来の飲み物。渇きはもちろん、空腹も癒した。レシピの種類は多いが、基本的な部分はどれも同じ。まずは水と麦芽、パン、あるいは粉で発酵用の麦芽汁を作る。この麦芽汁が発酵すると、樽にハチミツ、砂糖、レーズン、ハッカなどを投入した。こうして、清涼飲料が出来上がる。

　ロシア滞在記を著したイギリス人のキャサリン・ウィルモットは、ダーシュコワ公爵夫人邸で提供されたクワスについて書いている：

　「私は公爵夫人邸の台所で作られる、ロシアの国民的飲料のクワスを非常に気に入った。シャンパンよりも美味しい。ただし、他の家で出される物には酷いものもある」。

　クワスには、トヴォリョンヌイ（練った）・クワスというものもあり、ワイン並に高いアルコール度数が特徴だった。

　クワス売りもおり、最も良く売れる場所の１つがバーニャ（公衆浴場）だった。身体の火照った客たちは、ほんのり酸っぱく爽やかなクワスを大いに好んだ。

２．フルーツ水

　文字通り、ベリー類その他のフルーツに砂糖を加えたもの。中でも特に有名なのが、レモネード。こうした飲み物は、加熱処理されていない。プーシキンの『エヴゲーニイ・オネーギン』の主人公がフルーツ水を忌避するのも当然で、「コケモモ水は私に害を及ぼすのではないかと心配だ」というフレーズがある。これを防ぐために、フルーツ水にはアルコールを加える事も多かった。著名な郷土研究家のヴラジーミル・ギリャロフスキーはある時、１８１２年の祖国戦争の英雄デニス・ダヴィドフのレシピによるコケモモ水を飲んでみた：

　「デニス・ワシリエヴィチが目くばせすると、すぐさまバーニャ係がコケモモ水の瓶を２つと、アラックの瓶を持ってきた。デニス・ワシリエヴィチが自分と、我々に注いだ。フルーツ水をコップ半分、アラックを半分。飲んでみると、美味い。（中略）その後どうやって帰宅したかは、憶えていない」。

３．シポフキ

　シポフキは、フルーツ水を発酵させたアルコール飲料のことである。華やかな味わいの飲料で、どこかスパークリングワインを思わせる。同じようにシュワシュワしており、瓶から噴き出す。シポフキという語は、シューシューと音を発する事を意味するシペチからきている。レモン、白樺の樹液、リンゴ、マルメロなど、材料によって様々な種類があった。

４．酸っぱいシチー

　シチーはスープだけではない。クワスの一種で強炭酸の清涼飲料水もあり、スパークリングワインと同じ瓶で提供された。酸っぱいシチーはシンプルな飲み物だが、貴族階級でも人気があった。例えば、ヤコフ・シュホフスコイ公は回顧録でビール醸造所について書き、

　「モスクワの女帝陛下の御前で、陛下御用達の半ビール（アルコール度数の弱いビール）と酸っぱいシチーが作られ、瓶詰めされている」

　と記している。

５．キセーリ

　ベリー類などのフルーツを原料に、デンプンを加えて作る濃厚な飲み物。濃度によって飲むことも、スプーンを使って食べることも可能で、デザートにも分類できる。

６．モルス

　ベリー類などフルーツを煮出し、砂糖もしくはハチミツを加えて作る飲料。清涼飲料としても美味しいが、自然由来の成分のおかげで薬効もあるとされる。

７．コンポート

　新鮮なフルーツが必要なモルスと異なり、コンポートはドライフルーツからも煮出して作れる。より長い時間をかけて作り、フルーツの欠片と一緒に提供される。

８．スビテン

　ハチミツをベースに、各種スパイスを加え、泡立てるなどして作る飲み物。キリっとした味わいで、冬にホットで飲むと身体が良く暖まる。夏には冷やして飲んだ。スビテンは１２世紀の昔から知られており、市場や居酒屋でサモワールに似た専用の容器から注いで売った。壊血病予防に抜群の効果を発揮したため、船上にも常備された。